art de vivre : salicornes et moutons prés-salés
| Il y a les pêcheurs du dimanche, mais aussi de vrais professionnels qui ramassent crevettes grises et coques, mais aussi salicornes et oreilles de cochon, des variétés d'algues comestibles… Le Crotoy compte encore une centaine de familles qui vit de cette pêche à pied. |
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Les pêcheurs à pied
salicornes et oreilles de cochon |
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Les moutons d’estran
une tradition en Baie de Somme |
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• Comment appelle-t-on les coques en Baie de Somme ?
« Hénons » en picard. La Baie de Somme est la plus grande productrice de coques mais sa production est en baisse constante : de 2 500 tonnes dans les années 1980 à 500 tonnes aujourd’hui, en raison de l'ensablement.
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Les pêcheurs à pied : salicornes et oreilles de cochon |
Aujourd’hui, la plupart des sauterelliers (bateaux spécialisés dans la crevette grise) sont ancrés au Tréport à cause de l’envasement de la baie. La saison démarre en mars avec la récolte de l’oreille de cochon (aster maritime) et s’achève en novembre avec les coques. S’ils ramassent aussi les salicornes, la grande affaire de la baie est la « petite grise », craquante et délicieuse, qui se pêche principalement au printemps et à l’automne.
Elle se ramasse avec un haveneau, mais surtout avec le chalut « Pierre de Wisme », un chalut 100 % sélectif inventé par un habitant du Crotoy. Pour acheter des crevettes, allez au Hourdel quand les bateaux reviennent. Sinon, au Crotoy, vous croiserez peut-être un habitant de retour de la pêche qui vous les proposera à la sauvette pour échapper aux taxes. A défaut, essayez « La Bonne Franquette », poissonnerie du Crotoy tenue par les femmes des pêcheurs. Dans tous les cas, la crevette doit être bien craquante !
Carnet d'adresses :
Restaurant La Bonne Franquette
6, place Jeanne-d'Arc - 80550 Crotoy
Tél. : (0033) (0)3 22 27 71 63
Pour acheter des oreilles de cochon :
Au temps des Mets
18, parvis Saint Vulfran - 80100 Abbeville
Tél. : (0033) (0)3 22 20 34 70
Du mardi au samedi de 9h30 à 12h15 et de 14h à 19h.
Vente en ligne sur le site www.autempsdesmets.com
